壳聚糖-麦饭石对梨果汁的澄清作用

摘要：

将80目麦饭石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2质量比混合制成壳聚糖-麦饭石颗粒,用于梨果汁澄清处理.研究了不同壳聚糖脱乙酰度、壳聚糖-麦饭石添加量、梨果汁pH值、作用温度、时间等对梨果汁澄清效果的影响.确定最佳工艺参数是:澄清剂添加量10g/L,作用时间4min,作用温度为30℃左右;梨果汁的透光率80%以上,澄清效果较好.产生的滤泥用做动物饲料添加剂,对环境无污染.

关键词：梨果汁、壳聚糖、麦饭石、澄清

所属期刊栏目：28

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：山东省青岛市科技发展基金05-1-NS-58

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：180-182