四种粮豆作物的花色苷抗氧化性能比较

摘要：

利用醇法提取了黑米等四种粮豆作物中的花色苷.通过花色苷对DPPH自由基的抑制作用和对羟自由基的清除作用,比较了花色苷的抗氧化性能的活性,考察了花色苷的总酚含量与抗氧化性能的关系.结果表明:四种花色苷对DPPH自由基的抑制率为红豆＞黑米＞芸豆＞黑豆,对羟基自由基的清除率与DPPH结果相同,总酚含量越高抗氧化活性越强.

关键词：花色苷、DPPH、羟自由基、抗氧化性

所属期刊栏目：28

分类号：TS214.9(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金B200507

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48