压热法制备荞麦抗性淀粉工艺优化

摘要：

研究了压热法制备荞麦抗性淀粉的工艺参数.比较了不同淀粉乳浓度、热处理温度、热处理时间、淀粉乳pH值对荞麦抗性淀粉得率的影响.采用三因素二次回归旋转正交组合设计,优化荞麦抗性淀粉制备参数,建立了各因子与荞麦抗性淀粉得率关系的数学回归模型,确定了最佳的制备条件:淀粉乳浓度为59.41%,压热处理温度为123.33℃,压热时间60.79min,荞麦抗性淀粉的产率理论最高值可达16.6053%.

关键词：荞麦、抗性淀粉、压热处理

所属期刊栏目：28

分类号：TS235(食品工业)

资助基金：湖北省新世纪高层次人才工程项目鄂人[2003]31号

在线出版日期：2007-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：219-223