湿热处理玉米淀粉对酸敏感性的研究

摘要：

本实验以玉米淀粉为原料,用湿热处理的方法对淀粉进行改性.用均匀设计试验方法确定最佳工艺条件.结果显示:温度和时间为影响最大的因素,以盐酸水解淀粉的水解率为指标,用3mol/L的盐酸溶液50ml,在45℃下反应10h:确定最佳工艺条件为:湿度14%,温度120℃,时间4h.此处理条件的变性淀粉对盐酸水解率的最大值为14.39%.

关键词：玉米淀粉、湿热处理、水解率、均匀设计试验

所属期刊栏目：28

分类号：TS23(食品工业)

在线出版日期：2007-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：198-201