乳清蛋白的特性及应用

摘要：

乳清蛋白具有一定的功能特性和生物学活性,在食品行业中应用越来越广泛.通过改性,可以显著改善乳清蛋白的功能特性,如热稳定性、热凝胶特性、乳化特性等.蛋白变性影响乳清蛋白的特性,本文论述了乳中成分和环境条件对变性的影响.乳清蛋白在食用膜、乳品检测、蛋白提纯等方面的综合利用充分体现了其在食品行业中良好的市场前景.

关键词：乳清蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、功能特性、综合利用

所属期刊栏目：28

分类号：TS253.4(食品工业)

在线出版日期：2007-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：535-537