HbNO在发酵灌肠制品中的应用研究

摘要：

使用猪血和NaNO2制备亚硝基血红蛋白(HbNO),将其代替助色剂NaNO2应用于香肠中,能有效降低香肠中NO-2残留量,并提高其铁的含量.进一步添加产香发酵菌和天然抗氧化剂,在增进香肠风味,消除肉毒中毒隐患及抗氧化保质方面起控制作用,从而实现其低硝、高铁、增香、保质、安全的目标.

关键词：HbNO、灌肠、低硝、高铁、抗氧化、增香

所属期刊栏目：28

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：江苏省科技攻关计划BE2005331;扬州大学校科研和教改项目2006XJJ17

在线出版日期：2007-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：166-170