鱼粉生产废弃榨汁的中性蛋白酶水解技术研究初探

摘要：

本研究探讨了用中性蛋白酶法酶解鱼粉榨汁蛋白质的水解工艺以及水解液氨基酸组成和相对分子量的分布范围.应用正交试验法研究了鱼粉榨汁蛋白质酶解条件.结果表明:最佳酶解条件是酶量400U/g,酶解温度55℃,酶解时间6h,pH7.5,鱼粉榨汁蛋白质水解度平均为52.3%.应用氨基酸分析仪和高效液相色谱分析了该水解液的氨基酸组成和相对分子量的分布范围,水解液中相对分子质量为132～1500的2～10肽水解物占80%,氨基酸组成平衡、必需氨基酸含量丰富.鱼粉榨汁可以作为保健食品、营养强化剂的高品质原料,同时对于解决鱼粉加工行业的废水污染具有重要意义.

关键词：鱼粉榨汁、中性蛋白酶、高效液相色谱、水解技术

所属期刊栏目：28

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：江苏省高技术研究发展计划项目BG2003320

在线出版日期：2007-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：121-125