10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.008
蒜氨酸酶的光谱特征研究
本实验采用Sephary1 S-200凝胶柱对新鲜大蒜中的蒜氨酸酶进行了分离纯化,并对纯化后的蒜氨酸酶的紫外-可见光谱、荧光发射光谱和圆二色性等光谱学特性进行了研究.结果表明,蒜氨酸酶的α-螺旋结构大约占27%~30%,几乎不存在β-折叠结构,β-转角结构大约占30%左右,无规卷曲所占比例大约占40%左右.
大蒜、蒜氨酸酶、光谱学特性
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TS201.25(食品工业)
2007-09-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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