葡萄多糖的抑菌作用研究

摘要：

用葡萄多糖对食品中三种常见微生物进行抑菌性实验,结果表明:葡萄多糖对大肠杆菌抑制效果较好,枯草杆菌次之,对金黄色葡萄球菌无抑制作用.同一品种的葡萄,粗多糖好于分级多糖;多糖的分子量越大,其抑菌作用越强;不同品种的葡萄,无核白葡萄抑菌效果优于火焰红葡萄.葡萄多糖对原乳中细菌总数有一定的抑制作用,对芽孢总数和耐热芽孢数没有明显的影响.4℃条件下,添加VLP-B0乳样可贮藏7d,比未加多糖的原乳延长3d,比室温(22℃)下保存的原乳延长5d.

关键词：葡萄多糖、抑菌作用、鲜乳

所属期刊栏目：28

分类号：Q532.3(糖（醣）)

资助基金：新疆自然科学基金200421115

在线出版日期：2007-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38