10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.094
油脂对冰淇淋品质的影响
研究了不同品种及组成油脂、不同含量油脂对不同冰淇淋的结构、口感、膨胀率、抗融性的影响.实验表明:椰子油、奶油及其组合较适合冰淇淋中的应用,油脂的使用必须同整体配方及工艺相配套,它对产品的结构、口感、膨胀率影响重大,对抗融性的影响一般.
油脂、冰淇淋、应用
28
TS201.1(食品工业)
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
383-385
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10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.094
油脂、冰淇淋、应用
28
TS201.1(食品工业)
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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