"大接杏"杏汁及其发酵汁挥发性物质的分析研究

摘要：

采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术手段对产自甘肃景泰条山农场的兰州"大接杏"杏汁及其发酵汁的挥发性物质进行了检测分析.分别检索定性出杏汁挥发性物质组分57种,发酵饮料挥发性物质组分50种.经分析比较:杏汁经发酵后损失的挥发性风味物质共42种,其中减少最多的是烃类化合物;新增的挥发性风味物质共35种,其中增加最多的是酯类和醇类化合物;发酵后挥发性风味物质相对含量明显减少的有乙酸己酯、异松油烯、松油醇、十四烷、十二烷,相对含量明显增加的有乙醇、乙酸乙酯,相对含量变化不大的有乙酸戊酯、2,6-二(1,1-二甲基乙基)-4-甲基苯酚等.

关键词：杏汁、发酵饮料、挥发性物质

所属期刊栏目：28

分类号：TS261.23(食品工业)

资助基金：甘肃省教育厅科研项目9970685

在线出版日期：2007-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：306-310