低浓度黄原胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究

摘要：

研究了低浓度黄原胶冷水溶和热水溶部分的流变性,黄原胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同.考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化等参数对黄原胶溶液的黏度的影响,对黄原胶与魔芋胶、卡拉胶、CMC-Na的协效性进行了研究.

关键词：黄原胶、流变性、冷水溶部分、热水溶部分、协效性

所属期刊栏目：28

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：中南林业科技大学校科研和校改项目101-0570

在线出版日期：2007-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：70-74