EDTA、β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响

摘要：

研究了EDTA和β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响.结果表明:Fe3+对唐古特白刺果实红色素有明显的不良影响;加入EDTA、β-CD不仅可减缓唐古特白刺果实红色素的褪色速度,还可有效地抑制色素因Fe3+而对其产生的影响.实验结果还表明:EDTA对含Fe3+色素的护色作用均优于β-CD,增强了色素的稳定性,使之扩大了应用范围,提高使用价值.

关键词：唐古特白刺果实、红色素、Fe3+、稳定性、EDTA、β-CD

所属期刊栏目：28

分类号：TS264.4(食品工业)

资助基金：甘肃省中青年科技研究基金3ZS041-A25-006;甘肃省教育厅科研项目0609-07;河西学院西部资源环境化学重点实验室基金

在线出版日期：2007-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55