10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.003
苹果多酚铝镁盐沉淀的特性及自由基清除研究
选取不同溶剂对冷冻干燥的苹果疏果粉末进行浸提,利用某些金属盐与酚类的沉淀特性,使提取液中酚含量形成差异,进而用DPPH·和ABTS·+研究苹果中酚类的抗氧化特性.结果表明:镁盐有较好的降总酚能力,铝盐对黄烷醇类有很好的沉淀效果,总酚含量与DPPH·的清除率有一致性,而黄烷醇类(包括儿茶素、聚原花青素)的多少明显影响ABTS·+的清除率,且酚含量低时,铝镁盐有助于自由基的清除.
苹果多酚、铝镁盐、抗氧化
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TS255(食品工业)
科技部星火计划2002EA850028;陕西省科技攻关项目2000K12-G9
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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