AHP与二次正交回归法在优化番茄辣椒酱关键工艺条件中的应用研究

摘要：

本实验以番茄辣椒酱为研究对象,以二元二次正交回归法为试验设计方案,以感官评定为指标,以AHP为分析手段,研究了黄原胶与白砂糖含量、辣椒番茄比、加热时间与品质之间的关系,得出了综合感官指标的回归方程.由AHP和二次正交回归法优化的番茄辣椒酱关键工艺条件和配方为:辣椒番茄比1∶4、加热温度100℃、加热时间5min、白砂糖11.78%、黄原胶0.73%、CaCl2 1%、味精0.01%、白醋0.06%、水14.3%.

关键词：AHP、二次正交回归法、番茄辣椒酱、关键工艺条件

所属期刊栏目：28

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2007-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：158-162