10.3321/j.issn:1002-6630.2007.04.066
DSC法研究小麦淀粉与面粉糊化和回生特性
利用差示扫描量热仪结合Avrami方程考察了8种不同小麦淀粉与面粉糊化和回生特性,探讨了直链淀粉和蛋白含量对其热力学行为产生的影响,并用SPSS软件计算其相关性.结果表明:对于淀粉与面粉体系,直链淀粉含量与糊化热焓值△H呈较显著的负相关,与Avrami指数n呈弱的负相关,而与速率常数k呈较显著的正相关,与最大回生度DR呈一定的正相关;对于面粉体系,蛋白含量与面粉糊化热焓值△Hf呈一定的负相关,与面粉体系Avrami指数nf和速率常数kf分别呈弱的正相关和较显著的负相关,与面粉体系最大回生度DRf呈弱的正相关.
糊化、回生、DSC、Avrami、相关性
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TS201.7(食品工业)
中-荷合作项目2005CA022
2007-07-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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