微波-酶法制备RS3型玉米抗性淀粉工艺参数优化研究

摘要：

运用响应面法,对微波-酶法制备RS3型玉米抗性淀粉的工艺参数进行优化.α-淀粉酶酶解的优化工艺参数为:液料比4∶1,酶解温度85℃,酶解时间10min,酶浓度1.68U/g淀粉;微波糊化的优化工艺参数为:功率1.26kW,加热温度92℃,加热时间1min;普鲁兰酶脱支优化工艺参数为:酶浓度4.13 NPUN/g淀粉,酶解温度53.31℃,酶解时间3.26h.按以上工艺参数制备的抗性淀粉得率为13.45%.

关键词：抗性淀粉、微波-酶法、响应面法、Box-Behnken实验设计

所属期刊栏目：28

分类号：TS234(食品工业)

在线出版日期：2007-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：237-240