泰和乌骨鸡鸡肉总磷脂含量及其侧链脂肪酸组成的特性

摘要：

本文比较了相同条件养殖的泰和乌骨鸡和两种非药用鸡鸡肉的总磷脂含量,并以GC-MS联用技术对三种鸡肉中磷脂的疏水侧链脂肪酸组成进行了鉴定和分析,用面积归一法,计算各脂肪酸的相对百分含量.结果表明,泰和乌骨鸡鸡肉中总磷脂含量显著高于非药用鸡,而两种非药用鸡间无显著差异;泰和乌骨鸡鸡肉磷脂侧链脂肪酸中多不饱和脂肪酸和花生四烯酸含量显著高于非药用鸡.

关键词：乌骨鸡、磷脂、含量测定、脂肪酸组成、气相色谱-质谱

所属期刊栏目：28

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：教育部长江学者和创新团队发展计划IRT0540;江西省科技攻关计划2005;南昌大学校科研和教改项目2005029

在线出版日期：2007-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-51