芦荟汁保鲜番茄的研究

摘要：

用芦荟汁为主要成分制成涂被液对番茄进行涂膜保鲜研究.结果表明:芦荟汁涂被液对番茄具有明显的保鲜作用.以库拉索芦荟为主要成分制成的涂被液保鲜效果最好,1%库拉索芦荟汁、0.5%淀粉、0.2%甘油等体积混合,是最佳涂被液.经此涂被液保鲜处理的番茄其失重率、烂果率和褐变指数最低,总糖、总酸、VC和氨基酸含量变化幅度最小.此配方为最优配方.

关键词：芦荟汁、涂被液、番茄、保鲜

所属期刊栏目：28

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：重庆市教委资助项目031304

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：349-352