芦笋保鲜技术研究及脂氧合酶抑制剂的保鲜应用初探

摘要：

在冷藏加湿的基础上,通过对于芦笋贮藏过程中的失重率、叶绿素的含量,以及芦笋的木质化、散尖程度等感官指标的测定,比较了不同的处理方式对于芦笋的保鲜效果.在保持环境气体组成O210%、5%CO2的基础上,采用脱除乙烯和脂氧合酶抑制剂处理,可以有效保持芦笋的品质,延长货架期.

关键词：芦笋、保藏、气调、脂氧合酶抑制剂

所属期刊栏目：28

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：338-341