源于不同菌株的谷氨酰胺转胺酶对酪蛋白的作用研究

摘要：

本实验采用SDS-PAGE电泳和凝胶成像技术对TG-K和TG-N与酪蛋白反应的最佳条件(酶用量、反应时间、反应温度、反应pH值)和作用效果进行了对比分析,从而进一步探讨了源于不同菌株的谷氨酰胺转胺酶对酪蛋白的作用和酶本身的特性研究,为该酶在乳制品加工中的应用提供了理论指导.

关键词：谷氨酰胺转胺酶、酪蛋白、不同菌种、聚合物

所属期刊栏目：28

分类号：Q814(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：228-233