10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.034
乳酸发酵猕猴桃汁的研究
以猕猴桃为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,得到产品的最佳配方:接种量4%,猕猴桃汁:脱脂乳1:12,糖10%,明胶0.25%,采用0.20%抗坏血酸护色,83 ℃,30 min杀菌条件,于42 ℃发酵6 h.
乳酸发酵、猕猴桃汁、正交试验
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TS255.44(食品工业)
2007-04-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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