新疆家蚕抗菌肽在番茄汁加工中的应用研究

摘要：

本文研究了新疆家蚕抗菌肽的耐热性及其对部分微生物的最小抑菌浓度,和其在不同pH值条件下的溶解度及抑菌效果.并在此基础上进行正交试验,得到将其应用于番茄汁加工中的最佳工艺条件,抗菌肽的添加可降低番茄汁的杀菌强度,提高产品品质,为工业化生产应用提供科学依据.

关键词：家蚕抗菌肽、番茄汁、杀菌强度、品质

所属期刊栏目：28

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：新疆生物资源与基因工程重点实验室开放项目基金XJDX0201-2004-08

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：135-139