可溶性甲壳质澄清刺梨汁的研究

摘要：

研究了可溶性甲壳质对刺梨汁的快速澄清作用.测定果汁澄清前后的主要成分变化.结果表明:(1)经可溶性甲壳质剂处理的刺梨汁透光率可达95%以上,VC和SOD的损失均小于2%;(2)易使果汁产生二次浑浊和褐变的果胶、单宁类物质的减少率分别为100%和40%.经扩试和工厂生产试验证明,该法先进合理可行,优于酶法和明胶法.

关键词：刺梨汁、可溶性甲壳质、质量

所属期刊栏目：28

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：131-134