10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.027
红曲米粉安全性控制技术
研究了国内市场上销售的不同产地红曲米粉的辐射灭菌效果,对辐照红曲米粉的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6 kGy以上的γ射线可以有效杀灭红曲米粉中的微生物,辐照红曲米粉的感官指标、主要营养成分与未辐照无明显差异,但会导致色价的降低.商业化应用效果表明,采用静态堆码辐照,工艺剂量上限和下限分别为6 kGy和8 kGy,总体平均吸收剂量控制在7 kGy,可确保红曲米粉的卫生质量、色价损失率在2%以下.
红曲米粉、微生物污染、辐射技术、色价损失、商业化应用
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TS205.9(食品工业)
河南省科技攻关项目0324010036
2007-04-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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