复合纤维素溶胶中营养物质传递特性浅探

摘要：

以质量分数为2:3的大豆非水溶性纤维素(soybean insoluble fiber,SIF)和瓜尔豆胶(guar)配制固形物含量为5 g/200 ml的复合纤维素溶胶,采用SEM(scanning electron microscopy)进行了显微观察、分析,模拟人体中营养物质的吸收条件,进行了体外营养物质传递实验,测定了复合纤维素溶胶中葡萄糖、VC、K+的传递特性后发现,在试验浓度下的复合溶胶体系中,葡萄糖的传质速率仅为在单组分的SIF悬液及guar溶胶中的50%以下:复合溶胶对VC的滞留能力较弱,而对K+的滞留能力较强.

关键词：复合纤维素、溶胶、传质

所属期刊栏目：28

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：92-95