VC硬脂酸酯和异VC硬脂酸酯乙醇溶液的稳定性研究

摘要：

将VC硬脂酸酯和异VC硬脂酸酯溶解到乙醇中,利用碘量法测定不同时间、不同条件下它们的浓度.通过比较残留率,考察了光照、温度、金属离子、金属离子络合剂和蔗糖等因素对他们稳定性的影响.实验所表现出的总体规律是:在相同条件下,VC硬脂酸酯比异VC硬脂酸酯更稳定.

关键词：VC硬脂酸酯、异VC硬脂酸酯、稳定性

所属期刊栏目：28

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：江西省重点实验室基金赣教技字[2005]301号

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：64-67