高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响

摘要：

本文研究了高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响.结果表明:在其它脉冲条件一定时,脉冲处理时间在0～288μs范围,大豆分离蛋白的分子量、粒径及二级结构改变较小或几乎没有改变.当脉冲处理时间大于432 μs时,由于蛋白质分子变性、亚基的解离以及通过非共价键相互作用重新聚集,大豆分离蛋白的分子量、粒径发生了变化,形成了大分子的聚集体,但二级结构变化较小.

关键词：高压脉冲电场、大豆分离蛋白、结构特征

所属期刊栏目：28

分类号：TS225.36(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20436020

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46