渗透蒸发生产低醇葡萄酒的工艺研究

摘要：

对渗透蒸发生产低醇葡萄酒的工艺条件进行了研究.试验用膜在10h内的平均渗透通量为16.08g/m2·h,平均分离因数接近10.在34℃条件下,面积为0.024m2的膜,经过19h,可将葡萄酒中乙醇含量由11.5%(Ⅴ/Ⅴ)降至4.46%(Ⅴ/Ⅴ).经过脱醇处理后,葡萄酒中的挥发酸、总酸、色度、总酚、主要有机酸、钾、钙、铁、铜等矿质元素均有不同程度的降低,脱醇后的葡萄酒香气变弱,口味变淡,需要进一步勾兑调配和相应的风味修饰.

关键词：低醇葡萄酒、渗透蒸发、脱醇、成分、感官质量

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：379-381