不同减压强度对冬枣贮藏品质变化的影响

摘要：

本文研究了在-1±1 ℃,大气压分别为86.1、70.9、55.7、40.5和25.3 kPa的减压条件下贮藏冬枣的品质变化.结果表明,减压贮藏可以较好地保持冬枣的硬度,抑制其转红,降低果实的干耗率,使枣果保持较好的外观颜色;同时,减压贮藏可以有效抑制冬枣有机酸含量和VC含量的下降,保持了其贮藏期的品质,延缓其衰老速率.在供试的5个负压条件中,以55.7 kPa负压处理效果最佳.

关键词：冬枣、减压强度、品质

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技专项基金2001BA501A09

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：335-338