水果黄瓜在贮藏过程中力学品质变化的研究

摘要：

本文主要对不同温度下的水果黄瓜在贮藏过程中力学特性的变化进行了研究.通过TA-XT2i质构分析仪对果实进行压缩-穿刺实验,得到贮藏期间果实的坚实度、压缩斜率和破裂变形三个主要力学参数的变化及相互关系,并结合对贮藏期间的水果黄瓜进行的感官鉴定,可以发现,通过变化趋势曲线就能够很好的反映果实在三个温度下的最佳贮藏时间,同时为水果黄瓜在贮藏期间的品质变化提供了量化依据.

关键词：水果黄瓜、贮藏、坚实度、感官鉴定

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金3070813

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：322-326