10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.054
油辣椒制品保鲜及菜籽油氧化因素的研究
本实验对油辣椒制品采用常规加热、化学试剂与常规加热相结合以及微波加热三种不同方法进行保鲜处理,研究得到不同的保鲜方法中过氧化值和菌落总数随加热时间、存放时间的变化规律.同时研究发现,辣椒、花椒、桃仁具有抗氧化的作用,可作为制品的天然抗氧化剂.
油辣椒制品、保鲜、氧化
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TS2(食品工业)
2007-04-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
219-222
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10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.054
油辣椒制品、保鲜、氧化
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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