冬虫夏草液体发酵产多糖条件优化及饮料研制

摘要：

研究了培养时间、初始pH值、乙醇浓度、二次补糖等因素对冬虫夏草菌丝生长和产糖的影响,得出了最佳培养时间为6d,初始pH为5.5,乙醇浓度为1.0%,二次补糖为复合碳源葡萄糖+甘露糖+半乳糖(3:4:2)1.2 g/100ml,发酵液胞外多糖产量和菌丝干重最高分别可达5949.6 mg/L和17.35 g/L.功能性虫草饮料以添加枸杞+党参(2:1)15g/100ml发酵的配伍最佳.最优饮料配方:发酵液:水=70:30、蔗糖7%、柠檬酸0.1%、稳定剂0.15%.

关键词：冬虫夏草、深层培养、多糖、饮料

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：河南科技学院校科研和教改项目

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：205-209