采用TG和DSC方法研究糖类对谷氨酰胺转胺酶热稳定性的影响

摘要：

谷氨酰胺转胺酶(TGase)是一种催化蛋白质分子间产生共价交联的硫醇酶类,但其热稳定性较差.在40～60℃之间,通过添加海藻糖、蔗糖和葡萄糖作为TGase的保护剂,TGase酶活残留率均比对照组升高,其中海藻糖的保护最为显著.采用TG和DSC分析方法,与对照组相比,三种糖中海藻糖提高了TGase的相变温度(Tm),△Tm值为29℃,相变热焓△H上升26.4J/g,失重率降低了2.8%.对应于上述热力学参数,葡萄糖和蔗糖的加入则并未表现与海藻糖相同的趋势.

关键词：谷氨酰胺转胺酶、热稳定性、TG和DSC分析、糖

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：202-205