发酵豆粕生产大豆多肽研究

摘要：

利用30L发酵罐发酵豆粕,对微生物法生产大豆多肽的工艺进行了研究.结果显示,随着发酵时间的延长,发酵液水解度不断上升,并在发酵后期达到30%左右;发酵液中的多肽含量先增后减,表明发酵进程是按大豆蛋白水解成多肽,多肽水解成游离氨基酸顺序进行.酶活分析表明发酵菌株Bacillus.subtilis SHZ3能同时分泌蛋白酶和羧肽酶,分别水解大豆蛋白和肽链末端的疏水性氨基酸,使大豆蛋白的水解和多肽的脱苦在发酵过程中一步完成,生产出不苦的大豆多肽.凝胶层析表明,随着发酵时间的延长,发酵液中肽链变短,24h发酵所得主要为300～1000 Da具有潜在生物活性的短链肽.

关键词：大豆多肽、发酵、豆粕、Bacillussubtilis SHZ3

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江苏省科技攻关计划BE2001406

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：189-192