菌液浓度对大肠杆菌超高压杀灭效果的影响

摘要：

本实验采用响应曲面法的中心组合设计法,对大肠杆菌超高压杀灭效果进行了研究,着重探讨了菌液浓度对致死率的影响.依据实验结果,建立了大肠杆菌超高压致死的响应模型,y=81.26-8.3x1+29.3x2+5.5x3+7.7x4+11.2x1x2-1.4x1x3+3.4x1x4-5.4x2x3-4.8x2x4-1.4x3x4+0.5x12-1.9x22+1.1x32-6.7x42,方差分析表明,模型拟合度高,实验误差小,可应用于压力对大肠杆菌致死效应的分析和预测.样品的菌液浓度是超高压杀菌效果的显著影响因素,并与压力因素之间存在显著的交互作用.大肠杆菌的致死率随着菌液浓度的增加而下降,随着压力的增加而迅速上升,低含菌量时,较低的压力就可达到杀菌要求,而高含菌量则需较高的压力.此外,压力、温度、时间均是超高压杀菌效果的显著影响因素.根据加工对象含菌量的不同,应选择合适的工艺参数,使超高压杀菌操作更有效和具有实际意义.

关键词：超高压、大肠杆菌、菌液浓度、致死率

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅科研项目2004kj004zd;教育部重点实验室基金NKF2004005

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：169-173