抗ACE活性之瑞士乳杆菌的筛选

摘要：

为了筛选能发酵牛乳产生较强抗高血压活性肽的乳酸菌,本研究通过发酵乳的抑制ACE活性试验,从二种干酪制品的混合样品中分离筛选出能发酵牛乳产生较强抗ACE活性的乳杆菌1002、1004和1006.经糖发酵、生长温度、精氨酸发酵产氨、产硫化氢试验及细胞壁中二氨基庚二酸(DAP)成分分析,确认它们均为瑞士乳杆菌.

关键词：发酵乳、ACE、瑞士乳杆菌

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30571311;教育部重点实验室基金KLDS2006-10A;江苏省自然科学基金BK2005137

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：145-148