绿豆酸奶发酵工艺的研究

摘要：

本文研究了绿豆酸奶的发酵工艺.结果表明,嗜热链球菌与植物乳杆菌可应用于绿豆酸奶的发酵,采用正交试验,确定绿豆酸奶的最佳发酵工艺为:嗜热链球菌与植物乳杆菌比例为2:1,接种量为3%,发酵温度为41℃,发酵时间为5h.

关键词：绿豆、酸奶、嗜热链球菌、植物乳杆菌

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：教育部科技创新自选项目GJSY10090401

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：108-111