玉米交联微孔淀粉制备工艺的研究

摘要：

研究了制备玉米交联微孔淀粉的工艺条件,以交联微孔淀粉的吸水、吸油率作为考察指标,通过单因素和正交试验,考察温度、时间、酶用量、酶配比、淀粉乳浓度、pH值对交联微孔淀粉吸水、吸油率的影响,结果确定最佳酶解工艺条件为:温度50℃,时间24h,酶量2.3%,淀粉乳浓度18%,pH值5.0,酶配比1:8,所得交联微孔淀粉的吸水、吸油率分别为163.21%、134.20%.

关键词：交联微孔淀粉、吸水率、吸油率

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目10541076;黑龙江省科技攻关项目GA06B401-4

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：94-98