硫酸化大蒜多糖的制备及其鉴定

摘要：

为开发大蒜资源、增加功能性多糖种类,以大蒜为原料,用水提取、过滤、去蛋白、DEAE纤维素层析、冷冻干燥获得大蒜多糖,Sephadex G100检测其纯度;三氧化硫-吡啶法对其进行硫酸酯化,产物以硫酸钡比浊法测定含硫量,红外光谱和核磁共振碳谱分析其硫酸根的取代情况.得到了纯大蒜多糖,其硫酸酯化产物含硫量为18.19%,硫的取代度为2.19,红外光谱和核磁共振碳谱分析结果表明,硫酸基取代主要发生在果糖残基的C-3和C-5位上.这些结果表明:三氧化硫-吡啶法硫酸酯化大蒜多糖是成功的.

关键词：大蒜(Allium sativum)、大蒜多糖、硫酸化多糖、果聚糖

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2001AA248021

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：91-94