超声辐照马铃薯淀粉糊降解动力学的研究

摘要：

本文进行了超声辐照时间对超声辐照降解马铃薯淀粉糊的动力学的研究.研究结果表明,淀粉糊重均分子量和特性粘度随辐照时间的延长而降低;而且趋于一个极限值.在处理条件下,超声降解动力学方程式为:Mt=50.97×104+572.77 × 104e-0.216t,ηt=0.81+6.556 × e-0.229t.马铃薯淀粉糊分子链剪切在初始阶段是随机的,然后是非随机剪切.

关键词：马铃薯淀粉、超声、分子量、特性粘度、降解动力学

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20436020;广东省自然科学基金04105934

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：84-87