超高压番茄汁杀菌条件的优化研究

摘要：

本研究通过响应面法(RSM)建立了超高压杀灭番茄汁中枯草芽孢杆菌(B.subtilis)AS1.1380的二次多项数学模型,验证了模型的有效性.同时利用模型的响应面及其等高线对影响超高压杀菌的关键因子温度、压力和保压时间及其相互作用进行了深入的探讨.优化出杀灭番茄汁中6个数量级枯草芽孢杆菌AS1.1380的工艺参数为:温度33.5℃,压力469.2MPa,时间14.0min.

关键词：番茄汁、超高压杀菌、枯草芽孢杆菌、响应面法、优化

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江苏省教育厅自然科学基金02KJA550001

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：59-63