大马哈鱼鱼精蛋白的提取及抑菌作用的研究

摘要：

对从大马哈鱼精巢中提取鱼精蛋白的工艺条件及其抑菌活性进行了研究.采用正交试验法筛选提取鱼精蛋白的最佳工艺条件,其条件为:H2SO4浓度为7.5%,用量为鱼精的3.5倍,提取时间2h,95%乙醇用量为鱼精的3倍.对鱼精蛋白进行分析,其蛋白质含量达到89.7%,且精氨酸含量较高.该鱼精蛋白对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌和酵母菌均具有较强的抑菌活性,可作为一种天然防腐剂.

关键词：大马哈鱼、鱼精蛋白、抑菌活性

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技攻关项目GB03B401

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39