姜辣素的电化学行为研究

摘要：

采用微分脉冲法和循环伏安法对姜辣素的电化学行为进行了探讨.结果表明,姜辣素的良好抗氧化性源于其强的电化学活性;在pH4～9的范围内,姜辣素的电化学活性随着pH的降低而减弱;姜辣素的氧化峰电位Epa为0.16V,氧气的析出电势为0.39V,它与氧气作用时表现出还原性,通过得氧而发生氧化反应;姜辣素的循环伏安扫描曲线表现为准可逆反应.

关键词：姜辣素、电化学、微分脉冲法、循环伏安法

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：重庆市科委自然科学基金2006BB1180;重庆市高等学校优秀中青年骨干教师计划

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36