桑叶发酵保健饮料的研制

摘要：

以桑叶为主要原料,通过酵母菌、醋酸菌发酵,配以其它原辅料,制作发酵保健饮料,并采用对比试验和正交试验,找出最佳发酵工艺条件和配方.最佳发酵条件是桑叶粉含量为90 g/L,CaCO3浓度是6 g/L,在发酵温度28～30 ℃条件下发酵2 d;最佳配方为蔗糖13.2 g,果汁100 ml,发酵液150 ml/L.

关键词：桑叶、发酵、正交试验

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：948-950