10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.242
芦荟红茶菌复合发酵饮料的研制
本研究以芦荟和红茶为主要原料,以有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合是芦荟汁加量20%,红茶菌接种量15%;最佳生产工艺为发酵时间5 d,温度30 ℃.发酵液略带芦荟清香,酸甜适中,菌膜呈透明胶状膜,碳水化合物利用率高,且工艺简便,成本低,发酵周期短,为充分利用芦荟资源,丰富茶饮料产品种类提供了一种新途径.
芦荟、红茶菌、正交试验、复合饮料、发酵工艺
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TS2(食品工业)
2007-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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