血红蛋白中二价铁离子保护研究进展

摘要：

动物血液深加工主要包括两个方面:一方面将其分离纯化得到血红素铁,另一方面将血红素降解并与铁螯合得到多肽-铁.由于两种形式的铁很不稳定,极易氧化成高价铁,从而限制了其应用,所以对其保护的研究尤为重要.本文就目前血红蛋白中二价铁离子保护工作作一综述.

关键词：血红蛋白、二价铁、保护、进展

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：901-903