10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.230
大豆抗氧化活性肽研究进展
自由基能够引起机体衰老、肿瘤等一系列疾病的发生,大豆抗氧化活性肽具有清除羟自由基、清除超氧阴离子自由基、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂质过氧化链式反应等功效.本文综述了自由基的彤成、大豆抗氧化活性肽的抗氧化防御机理、制备方法和发展前景等方面近年来的研究概况.
大豆抗氧化肽、抗氧化活性、酶解、水解度
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TS2(食品工业)
集美大学创新团队基金
2007-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
897-901