出口粤式肉松加工技术与质量控制体系研究

摘要：

为了使传统粤式肉松实现现代工业化生产和满足出口市场的需求,研究了2种粤式传统肉松生产新工艺及其质量控制方法.研究表明"老汤卤煮"更易于控制肉松坯的煮制程度.肉松坯烘烤脱水率达到30%左右时粘性最大,此时搓松最为困难.烘烤脱水率达到50%左右时搓松效果最好."分段一平衡"脱水等方法可以简化传统肉松生产工艺,提高肉松质量.同时还制定了肉松生产HACCP体系,但肉松的质量不仅取决于肉松的加工工艺、设备和合理科学的质量控制体系,更取决于质量控制体系在实际生产过程中的执行度.

关键词：肉松、HACCP体系、新工艺

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省粤港关键领域重点突破招标项目2005A20303004

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：858-862