鸡蛋中功能成分的研究

摘要：

作为一种安全食品,鸡蛋中含有较高的蛋白质及丰富的脂质,是很好的维生素及矿物质的供给源,同时鸡蛋又兼具易于吸收,价格低廉等特点,因此,它被人们誉为维持生命的营养食品.近些年来,全世界有许多国家在鸡蛋的深加工方面特别是对于鸡蛋中蛋黄与蛋清的功能成分的提取方面有了突破性的进展.我国的蛋品工业也有了长足的发展,但是与国外的发展状况相比,差距比较大.主要表现在科学研究偏少,科技含量不高,蛋品深加工产品少等.从世界蛋品产业结构来看,发达国家的蛋品加工量可以占到鲜蛋总量的25%,而我国的蛋品加工量只占到鲜蛋总量的0.7%～1.0%,与发达国家相去甚远[1].为了开拓蛋品资源加工新途径,提高蛋品的高附加值,促进蛋品消费,综合开发鸡蛋中的功能因子将是一个很好的研究方向.

关键词：卵磷脂、卵黄高磷蛋白、卵黄抗体IgY、蛋清寡肽、卵转铁蛋白、溶菌酶

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅自然科学基金20050202-3

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：798-802